Salade tiède de pommes de terre et quinoa

29 décembre 2009 | Aucun commentaire

J’ai découvert il y a quelque temps le quinoa, une pseudo-céréale — il fait partie de la famille de la betterave — cultivée depuis 5000 ans en Amérique du Sud, mise de côté par les colons européens puis redécouverte récemment et maintenant disponible dans toutes les bonnes épiceries. Riche en protéines et en acides aminés, le quinoa s’apprête de toutes sortes de façons et sa farine peut remplacer le blé dans plusieurs plats, notamment les crêpes. (Réf.: Wikipedia)

Voici une recette simple de salade tiède de pommes de terre et de quinoa avec une légère vinaigrette à la moutarde, à l’huile de noix et au citron.

INGRÉDIENTS

· 1 tasse de quinoa
· 6-8 pommes de terre grelots
· ½ paquet de roquette (environ 2 tasses) rincée et égoutée
· 1 oignon vert haché finement
· 2 c. à soupe de persil frais haché grossièrement
· 1 poignée de graines de tournesol
· Le zeste d’un citron
· Le jus d’un demi-citron
· 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
· 2 c. à soupe d’huile d’olive
· 1 c. à soupe d’huile de noix
· Sel de mer (ou fleur de sel) et poivre au goût

PRÉPARATION

Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole à feu doux, enrobez le quinoa d’huile d’olive en remuant légèrement pendant 1 minute. Ajoutez 1 ½ tasses d’eau salée et portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Lorsque le quinoa est bien cuit, retirez du feu et réservez à couvert.

Coupez les pommes de terre en dés et déposez-les dans une casserole. Couvrez les pommes de terre d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à tendreté.  Note: pour vérifier la cuisson des pommes de terre, piquez-les avec une fourchette : si elle glisse d’elle même, les patates sont prêtes !

Combinez tous les ingrédients dans un grand bol à salade et brassez pour bien enrober de vinaigrette.

PRÉSENTATION

Cette salade accompagne admirablement poissons blancs et volailles et peut être servie au lunch le midi ou en entrée le soir. Sur la photo, elle est servie avec un filet de tilapia grillé, assaisonné simplement de sel, de poivre, de paprika et de jus de lime.

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