Risotto à la courge dans son potage

22 décembre 2009 | 1 commentaire

Ceux d’entre vous qui me connaissent savent sûrement déjà que j’ai un penchant pour les bonnes bouffes et que j’aime bien bidouiller dans la cuisine de temps en temps. On m’a d’ailleurs déjà dit que je ressemblait au chef-star Jamie Oliver!

Je profiterai donc de cette tribune pour partager avec vous chers lecteurs quelques recettes de mon cru. Pour commencer en beauté, voici un risotto à la courge musquée (butternut) dans son potage*. La recette suivante donne quatre portions et assez de potage pour une collation le lendemain (merveilleux avec un filet de crème 15%, un trait de jus de lime et des croûtons). Comme la préparation de ce plat demande plusieurs étapes et pas mal de coordination, je vous conseille de ne pas faire comme moi et d’apprêter tous les ingrédients à l’avance. Pour que tout soit prêt en même temps, vous devriez commencer la cuisson du risotto environ une demi-heure après avoir mis la courge au four.

INGRÉDIENTS

Potage
· 1 courge musquée (butternut)
· 1 gros oignon haché grossièrement
· 2 gousses d’ail en chemise
· 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
· Huile d’olive
· Sel, poivre et jus de citron au goût

Risotto
· 2 tasse de riz arborio
· 1 tasse de courge musquée (butternut), en brunoise
· 1 oignon haché finement
· ½ tasse de vin blanc sec
· 6 à 7 tasses de bouillon de légumes (bouillant)
· ½ tasse (ou plus, au goût) de fromage parmesan râpé
· 1 grosse noix de beurre
· 1 c. à thé de persil frais ciselé
· Le zeste d’un citron
· Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Potage
Avec un gros couteau, tranchez en deux la courge en partant de la base, puis épépinez à l’aide d’une cuiller. Coupez la partie supérieure d’une des deux moitié environ au ¼ et coupez-là en brunoise (petits cubes d’un demi-centimètre de côté) et réservez pour le risotto. Badigeonnez le reste de la courge (des deux côtés) et les gousses d’ail en chemise d’huile d’olive, salez et poivrez. Sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposez les deux moitiés de la courge en plaçant une gousse d’ail dans chaque cavité. Enfournez à 375 °F pendant 45 minutes où jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réservez dix minutes pour refroidir puis coupez en gros dés après avoir retiré la peau (si la courge est bien cuite, la peau devrait s’enlever sans problème).

Pendant que la courge refroidit, fondre l’oignon 10 minutes dans l’huile d’olive, puis ajoutez la courge, l’ail et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et passez au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter de l’eau tiède ou du bouillon au besoin. Ajustez l’assaisonnement au goût et réservez au chaud.

Risotto
Dans une marguerite ou dans un plat en silicone hermétique allant au micro-ondes (génial pour des légumes-minutes!), faites ramollir la courge coupée en brunoise jusqu’à ce qu’elle perde son croquant. Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux l’oignon finement haché dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le riz et la courge et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de beurre. Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu’à presque rien. Versez le bouillon chaud une louche à la fois puis laissez absorber en remuant souvent. Répétez jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 20 minutes) puis ajoutez le parmesan râpé.

PRÉSENTATION

Placez au centre d’un grand bol ou d’une assiette creuse un petit monticule de risotto et versez le potage autour. Garnir avec le zeste de citron et le persil. Ajoutez du poivre du moulin et du jus de citron au goût. Il ne reste maintenant plus qu’à savourer le fruit de vos efforts avec une bonne bouteille de blanc !

*Le potage de cette recette est inspiré de celui de Josée di Stasio, disponible dans son premier livre de recettes.

Commentaires